主婦の台所から

今年は日照不足だったせいか、珍しく里芋が沢山収穫できたので定番の煮物を

ホクホク里芋にイカの旨みがしみ込んで美味しいですよ

光が当たっているせいか、実物はもう少し濃い色をしてます


作り方です

①　里芋６００ｇは皮をむき鍋に入れ、かぶるほどの水を加えて強火にかけます。
　　煮立ったら吹きこぼれない程度に火を弱め、アクが出るまで２～３分茹で、水洗いします。
　　（里芋は味が良くしみるようにしたゆでし、軽くぬめりをとります）
②　鍋にしょうゆ大さじ３・砂糖大さじ２・みりん大さじ１・酒大さじ１・水１/２カップを
　　合わせて煮立て、生姜の薄切り１かけ分とイカを加え強火で煮ます。
　　イカの切り口がふくらんできたら、イカを取り出します。
③　②の鍋に里芋を入れ、水をひたひたまで注いで強火にかけ、
　　煮立ったら弱めの中火にして煮ます。
　　ときどき鍋返しをして味を平均にまわし、竹串がスーッと通るようになったらイカを戻しいれ、
　　ひと煮したら出来上がりです。
　　（イカは別煮にし、その煮汁で里芋を煮るとうまみが里芋にも移り、イカも固くなりません）


里芋には独特のぬめりがありますが、このぬめりのもとはガラクタンと言うもので、
ガラクタンは血圧を下げ、血中のコレステロールを取り除く効果があるようです。
また、ぬめりにはムチンも含まれていて、体内に入るとグルクロン酸という成分に変わり、
胃・腸壁の潰瘍予防をし、肝臓を強化するのに役立つので、
できるだけぬめりを落とさないようにして調理しましょう。